A mandioca é muito consumida pelos brasileiros, seja cozida, frita, em purês ou em caldos. Porém, ela também pode ser usada no processamento de matérias-primas essenciais para a elaboração de outros pratos, inclusive pratos típicos regionais, como biscoitos de polvilho, pães de queijo, tapioca, entre outros. Com o Curso Processamento de Mandioca - Polvilho Azedo, Fécula, Farinha e Raspa, oferecido pela Universidade Online de Viçosa - UOV, é possível expandir a visão sobre as possibilidades de comercialização da mandioca. O material aborda sobre a preparação das raízes para a industrialização, higienização, processamento dos diversos produtos variantes da mandioca, cálculo do custo de produção e muito mais.
Vendido e entregue por Universidade Online de Viçosa
Módulo 1 - Sistema de Produção de Mandioca
1.1. Exigências climáticas e época de plantio
1.2. Mudas
1.3. Preparo do solo
1.4. Adubação
1.5. Plantio
1.6. Tratos culturais
Exercícios do Módulo
Módulo 2 - Colheita
Exercícios do Módulo
Módulo 3 - Mandioca como Matéria-Prima Industrial
3.1. Logistica da indústria
3.2. Preparação das raízes para a industrialização
Exercícios do Módulo
Módulo 4 - Produção de Farinha
4.1. Fabricação em pequena escala ou fabricação caseira
4.2. Produção industrial
4.3. Capacidade de produção
Exercícios do Módulo
Módulo 5 - Fécula
5.1. Processos de obtenção
Exercícios do Módulo
Módulo 6 - Produção Industrial de Fécula
6.1. Indústrias de pequena e média capacidade
6.2. Instalações de grande capacidade
6.3. Limites físicos, químicos e microbiológicos para a fécula de mandioca
6.4. Equipamentos para produção de fécula
6.5. Comparação entre instalações de média e grande capacidade
Exercícios do Módulo
Módulo 7 - Polvilho Azedo
7.1. Fermentação
Exercícios do Módulo
Módulo 8 - Usos do Amido
Exercícios do Módulo
Módulo 9 - Raspas
9.1. Rendimento industrial
9.2. Composição química das raspas
9.3. Farelo
Exercícios do Módulo
Módulo 10 - Outros Produtos
Exercícios do Módulo
Módulo 11 - Processo de Mandioca para Uso Culinário
11.1. Colheita e transporte
11.2. Mandioca in natura
11.3. Processamento
11.4. Mandioca minimamente processada
11.5. Processamento de mandioca pré-cozida congelada (french fries)
11.6. Processamento de mandioca frita (chips)
Exercícios do Módulo
Módulo 12 - Higiene
12.1. Matéria-prima
12.2. Pessoal
12.3. Água nas fecularias
12.4. Instalações e equipamentos
Exercícios do Módulo
Módulo 13 - Resíduos e Subprodutos
13.1. Bagaço (casca, fibra) e farelo (crueira)
13.2. Massa, Farelo ou Bagaço
13.3. Manipueira
13.4. Água de extração da fécula de mandioca
13.5. Tratamento dos resíduos
Exercícios do Módulo
Módulo 14 - Cálculo do Custo de Produção
14.1. Custos fixos
14.2. Custos variáveis
Exercícios do Módulo
Módulo 15 - Mercado
15.1. Farinha de mandioca
15.2. Fécula
15.3. Polvilho azedo
Exercícios do Módulo
Prof.ª Dr.ª Marney Pascoli Cereda
Engenheira Agrônoma pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz - ESALQ. Especialista em Tecnologia Rural. Doutorado em Ciências pela Faculdade de Ciências Medicas e Biológicas - UNESP. Pós-doutorado pelo Instituto de Agroquímica y Tecnologia de Alimentos - IATA/CSIC/Espanha. Pós-doutorado pela Nottingham Trent University - NTU/Inglaterra. Pós-doutorado pelo Natural Resouces Institute - NRI/Inglaterra. Pós-doutorado pela La Recherche Agronomique pour le Développement - CIRAD/França. Pós-doutorado pelo International Institute of Tropical Agriculture - IITA/Nigéria. Pós-doutorado pela Universidade Estadual de Ponta Grossa - UEPG. Livre-docência pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho - UNESP. Principais áreas: ciência e tecnologia de alimentos com ênfase em pequenas agroindústrias, biotecnologia apropriada (fermentações e microbiologia industrial), segurança alimentar e tecnologia social em agricultura familiar.
O Certificado da Universidade Online de Viçosa - UOV, é importante e reconhecido no mercado de trabalho.
Ao concluir o curso online, o aluno será submetido a uma avaliação final. Se aprovado, com média igual ou superior a 70%, o aluno poderá fazer a impressão do Certificado no próprio site da UOV. A Universidade Online de Viçosa é uma instituição afiliada mantenedora da ABED – Associação Brasileira de Educação a Distância.
Os Certificados são registrados, contendo todos os dados necessários para sua validação, como o título do curso, nome do aluno, carga horária, número do registro, assinaturas digitais do Diretor da UOV e do Chefe de Setor de Avaliação e Certificação. O Certificado emitido pela UOV tem validade para fins curriculares e em provas de títulos, como um certificado de capacitação ou qualificação profissional, respeitando a carga horária descrita, não podendo ser utilizado para outros fins, como curso técnico, graduação ou pós-graduação.
Qualquer pessoa ou empresa poderá checar a autenticidade do Certificado recebido pelo aluno. Clique aqui e acesse a página Autenticidade do Certificados.
Veja um exemplo ilustrativo do "Certificado de Conclusão de Curso da UOV":
O conteúdo do Curso Online da Universidade Online de Viçosa - UOV é disponibilizado em sua totalidade na internet. O aluno pode acessá-lo de qualquer lugar sem dificuldades. São páginas digitais apresentando todas as diretrizes e sequências de estudos, conteúdo dos diversos módulos, filmes demonstrativos, atividades de revisão com exercícios propostos e corrigidos, em cada módulo, tabelas, gráficos, ilustrações e o teste para a avaliação final. Tudo é rapidamente visualizado, sendo necessária apenas a efetuação do login do aluno no site da Universidade Online de Viçosa - UOV.
Veja o filme sobre como funciona o Curso UOV:
Nos Cursos Online da UOV – Universidade Online de Viçosa, você encontra o que há de melhor no EAD – Ensino a Distância, no país. Os motivos são muitos, mas vamos destacar apenas alguns. Veja!
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Por trás de um Curso Online UOV, existem:
- Centenas de profissionais especializados e motivados, que têm como principal função apoiar e contribuir com os Professores na busca de soluções para facilitar a aprendizagem dos alunos.
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Os cursos se destacam, dentre os demais formatos, por serem objetivos, práticos, eficientes e por oferecerem um grande volume de informações, em um curto espaço de tempo.
O curso é totalmente online. Ele é constituído de um conteúdo interativo com filmes que mostram a prática, contendo, ainda, ilustrações especiais, animações e gráficos.
Ao estudar o curso, de tempo em tempo, há uma chamada para que o aluno assista a um filme específico do curso, complementando as informações do conteúdo online.
Em cada módulo, existem exercícios para fixação dos assuntos abordados e, no final do curso, há uma avaliação. Sendo aprovado na avaliação, o aluno terá direito a um Certificado de Conclusão de Curso, importante para o mercado de trabalho.
- “Uma imagem vale mais do que mil palavras.” É com base neste conceito que os cursos são elaborados. Assim, nos filmes, o aluno recebe informações diretamente do professor e é transportado, por meio de imagens, a uma realidade prática, mostrando exemplos de processos, de fabricação, de produção rural ou outro tema abordado. Um diferencial inigualável!
- O aluno estuda utilizando um computador, um laptop ou tablet no sistema android, em qualquer lugar que tenha internet com fio ou wireless.
- O aluno pode estudar em casa, na escola, na empresa, em qualquer horário.
- O aluno define o seu ritmo de estudos.
- O aluno faz um curso elaborado por uma Instituição com mais de 28 anos de experiência e sucesso, que capacitou mais de 1,4 milhão de alunos.
Ao fazer o Curso UOV, o aluno tem acesso ao Livro Digital que é disponibilizado para donwload. O aluno pode baixar o arquivo em seu computador, para uso permanente.
O conteúdo online, os filmes interativos, os exercícios e a avaliação final ficarão disponíveis por um período especificado nas informações de cada curso.
- Índice de alunos que julgaram o seu aproveitamento no curso ótimo ou bom: 91%.
- Índice de alunos que acharam que os cursos superaram ou atingiram suas expectativas: 98%.
- Índice de alunos que acharam a metodologia do curso, quanto ao processo ensino-aprendizagem, excelente ou boa: 94%.
Todas as transações envolvendo dados dos visitantes são criptografadas, proporcionando total segurança. O site da UOV é certificado pela GeoTrust Inc., uma das maiores empresas na área de segurança da informação no mundo atual.
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